Helicicultura
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Helicicultura

La helicicultura es el arte de la cría productiva y en granjas, con fines comerciales, de caracoles terrestres de consumo. Es una actividad zootécnica que comprende diversas técnicas productivas como son la extensiva, la intensiva, la mixta, la de ciclo completo y la denominada de pronto engorde.
Aunque existen varias especies de caracoles comerciales que pueden criarse en granjas, la mayoría de explotaciones helicícolas, también llamadas helicicultivos, trabajamos con la especie Helix aspersa muller, llamados también caracol de campo o de jardín y Petit gris o Bovér.

El helicicultor, que es aquella persona que se dedica a la cría y engorde de una o varias especies de caracoles comerciales, debe conocer en profundidad la biología de la especie de caracol criada, ha de ser respetuoso con el medio ambiente y tener desarrollada una gran capacidad de trabajo y dedicación. No debemos olvidar que el helicicultor trabaja con seres vivos y por tanto el bienestar de estos debe ser uno de los pilares básicos sobre el que se sustenta la explotación.

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El caracol puede ser considerado como una plaga por los agricultores, de hecho lo es debido a su voraz apetito, como lo son la lasgosta y otros; pero como estas también son un plato apreciado aunque de forma mas universal.
En paises mediterráneos como Francia y España forman parte de la gastronomía típica, hasta el punto de ser considerados como un plato de primer orden en restaurantes de lujo.
La especie de caracol más apreciado en esta zona es la Helix aspersa müller también llamado petit gris o bove. De hecho es la especie que más se cría en las granjas dedicadas a la helicicultura.

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